Komory wędzarnicze  MAUTING
·      umożliwiają w pełni automatyczną obróbkę, tzn. czerwienienie, suszenie, wędzenie oraz parzenie bez konieczności dodatkowej ingerencji w proces technologiczny. Komory wędzarnicze do wszystkich rodzajów produktów, jak np. mięso, drób, ryby, sery, kiełbaski, kabanosy itp. W wersji z urządzeniem chłodzącym, możliwe jest wędzenie dymem zimnym również w "gorącej" porze roku lub takich produktów, gdzie duże znaczenie ma dokładne utrzymanie temperatury dymu, jak np. przy wędzeniu łososia na zimno. Komory wędzarnicze dostarczane są jako systemy częściowo otwarte z odsysaniem do komina.

W zależności od obowiązujących w miejscu stosowania komory przepisów o ochronie środowiska, komory wędzarnicze mogą zostać wyposażone w katalizator.

  Oczywiście oferujemy również szczególnie ekologiczną, tzn. bezemisyjną technologię wędzenia płynnym dymem. Bazuje ona na w pełni zintegrowanym, sterowanym mikroprocesorowo urządzeniu do atomizacji płynnego dymu. Technologia ta spełnia najwyższe wymagania jakościowe w zakresie ekologii, ekonomii, higieny pracy oraz bezpieczeństwa procesu technologicznego.

Komora wędzarnicza wyposażona jest w system obiegu powietrza gwarantujący zachowanie równomiernej temperatury w jądrze produktu oraz jednolitej barwy wędzenia w całej komorze. Wilgotność powietrza może być dla poszczególnych kroków programu dokładnie mierzona i ustawiana przy wykorzystaniu metody różnicy psychrometrycznej.

Wytwarzanie pary następuje poprzez natrysk gęstej mgiełki wodnej na grzejnik drabinkowy lub poprzez bezpośrednie doprowadzenie do komory pary niskociśnieniowej. Komora wykonana jest z wysokowartościowej nierdzewnej stali szlachetnej o szlifowanej powierzchni. Konstrukcja komory oraz drzwi zapewniają doskonałą izolację bez konieczności stosowania połączeń izolacyjnych. Solidne drzwi komory wyposażone są w bezpieczny system zamykający. Uszczelka drzwi wykonana z gumy silikonowej zapewnia doskonałą szczelność komory. Drzwi otwierają się zgodnie z życzeniem klienta na lewą lub prawą stronę. Klapy w instalacji rurowej ustawiane są pneumatycznie zgodnie z programem sterującym. Komora wyposażona jest w wysokowydajny dwustopniowy wentylator. Wytwornica dymu jest częścią składową komory, a jej rodzaj może być określony przez klienta:

Wytwornica dymu może być na życzenie klienta zamontowana po lewej lub po prawej stronie komory. Wytwarzanie dymu jest sterowane optymalnie przy pomocy urządzenia mikroprocesorowego.

  Grzanie w komorze wędzarniczej realizowane jest zgodnie z życzeniem klienta:

 

·      elektrycznie

gazem gazem ziemnym propanem propan-butanem

olejem opałowym

parą

Komora wędzarnicza wyposażona jest w automatyczny system czyszczenia. Kompletny proces czyszczenia sterowany jest przez urządzenie mikroprocesorowe.
Komory wędzarnicze firmy MAUTING produkowane są w wielkościach od jedno-wózkowej do cztero-wózkowej.

SYSTEM mikroprocesorowy i regulacyjny

·      służy do automatycznego sterowania pracą komory wędzarniczej

·    wyposażony jest w system regulacji i sterowania ADITEC MIC 2016

     reguluje temperaturę, wilgotność względną, kontroluje temperaturę dymu, ewentualnie reguluje temperaturę w katalizatorze, śledzi temperaturę w jądrze produktu, reguluje i steruje wytwornicą dymu, reguluje dopływ pary do komory, reguluje ilość czynnika chłodzącego w chłodnicy drabinkowej oraz steruje automatycznym procesem mycia komory.

Na wyświetlaczu procesora wyświetlane są następujące dane: wartości zadane i faktyczne temperatury w komorze, temperatury w jądrze produktu oraz wilgotności względnej w komorze. Ponadto wyświetlany jest czas, numer programu oraz numer aktualnie wykonywanego kroku programu (faza programu).

Do wejścia sterowania przyłączony jest czujnik oporowy typu Pt100 (do pomiaru temperatury oraz wilgotności względnej w komorze, temperatury w jądrze oraz temperatury dymu) oraz czujnik termoelektryczny do pomiaru temperatury w katalizatorze (opcjonalnie).

Na wyjściu regulatora znajdują się 22 przekaźniki, wykorzystywane jako przekaźniki regulacyjne lub jako wykonawcze sterowania programowego komory.